品牌:重庆辣火老灶
重量:500g
品名:火锅底料
生产厂家:重庆市渝北区振业食品厂
起订:1500g
供应:111500g
发货:3天内
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我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家食品安全认证，专研底料炒制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和商谈合， 日照市酸菜鱼调料，飘香鱼做法，麻辣小龙虾底料“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料
重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。
庆辣火老灶是重庆本土10多年的老字号火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料，日照市酸菜鱼调料，飘香鱼做法，麻辣小龙虾底料
辣火老灶分享干锅浓汁甲鱼（湖南湘鄂情餐饮管理有限公司招牌菜品）的做法
特点：
香糯微辣无腥味。
菜品提供：
李柏松，国家高级烹调技师，湘菜名师，现任湖南湘鄂情餐饮管理有限公司行政总厨。
刘凡点评：
用干锅做甲鱼可以避免甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身上多余的油，这是腥味主要来源。
原料：
净甲鱼1千克。
调料：
大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、豆瓣酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。
（2）锅内加水烧沸，下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。
（3）另起净锅下入熟猪油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒酱、豆瓣酱、高汤烧沸，与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟，捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内。
关键：
煸甲鱼肉时，注意火候，保持其肉质鲜嫩。
作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势
1.几十款经典火锅底料现货选择
2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载
3.化繁为简的火锅汤底操作技术
4.特优原产地原料食材厂家直供， 日照市酸菜鱼调料，飘香鱼做法，麻辣小龙虾底料
