品牌:德工设备
型号:600L
规格:DEGONGET-600L
发货:3天内
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济南德工啤酒设备信息采集处：啤酒设备锥形发酵罐主要包括发酵和成熟两个阶段。其中发酵阶段时间较短，一般为5-8天，此阶段温度的变化对发酵周期的影响并不显著。对于发酵周期影响较大的是在啤酒成熟阶段，这一阶段包括双乙酰还原、二氧化碳饱和及酒液的澄清等，所以时间较和，如果采取高温还原双乙酰以及低温储酒工艺，啤酒成熟时间较短；而用缓慢逐步降温的成熟方法，时间相对较长，但是啤酒的口感质量优于前者。
一般生产高档啤酒、出口啤酒采取低温发酵，较长时间冷储存，逐步降温成熟的方法。而在生产旺季，啤酒消费较快，货架期相对较短，则可采用较高温度发酵及还原双乙酰，以加速 啤酒成熟，缩短生产周期。
发酵温度对啤酒风味的影响是显而易见的。目前已知啤酒中的物质有600多种，其中构成啤酒风味的主要物质有醇类、酯类、酸类、含硫化合物、酚类化合物等。
发酵温度对高级醇的生成有重要影响，发酵温度拨烩影响到高级醇之间的平衡。啤酒的酒体和风味需要一定量的高级醇来构成，但是它的含量不应超出其阀值。如果其他工艺条件不变，较高的发酵温度会使啤酒中高级醇含量升高，20摄氏度时高级醇生成量最高。
酯类特的生成也受发酵温度的影响，提高发酵温度，酒液中酯类物质的含量会明显增加。对于下面酵母，发酵温度由10摄氏度提高到20摄氏度，乙酸乙脂含量由12.5mg/L增加至21.5mg/L，一旦超过其阀值，则难以被人们接受。
双乙酰是酵母发酵的重要副产物，对啤酒风味有差举足轻重的影响，如发酵温度升高，双乙酰含量会相应地增加，特别是温度的剧烈变化将严重影响双酰的峰值，甚至会产生二次峰值，给双乙酰的还原带来困难。
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