江西鹰潭数控豆腐干机设备 豆制品加工设备 做豆腐干的多少钱

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豆腐干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，保质期较长，易于携带；营养丰富。盐卤豆腐干是指用盐卤作为凝固剂生产的豆腐干。其主要工艺流程如下。

工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品 

 

点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时运用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆办法与北豆腐类似。但点浆速度要比北豆腐快，这样构成的豆脑大，保水性差，有利于压制和进步豆干白坯的硬度。点浆时豆浆的温度为75～80℃。 

 

胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑显露后即中止吸水。 

 

上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充溢四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。 

 

压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。开端3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水恰当排出、豆腐干外表略有结皮时，再逐步增加压力。最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量根本到达质量请求时，即可放压脱榨。假如开端受压太大，会使豆腐干的外表过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。 

 

切块：各种不同的产品，有不同的规格，依照产品的需求将豆干白坯切成不同块形。切块办法有手工切制和机器切制两种。手工切制请求切得划一，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。 

 

规格质量：表皮光亮，豆香味浓，入口软糯，四角方整，厚薄平均。水分不超越75％，蛋白质不低于16％，砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐。由于豆腐干品类繁多，做法不尽相同，本文仅供读者参考！