蝴蝶猪头的加工方法

蝴蝶猪头色泽腊黄，味美醇香，紫里透红、肥而不腻，深受消费者喜爱。
⑴选料：选用健康无病、无伤残为猪头，头部丰满，大小适度，耳、鼻、嘴完整无损。⑵配料：每50公斤鲜土猪肉，用精盐4公斤，花椒、生姜、八角各50克，白酒150克，土硝25克，香料适量。⑶整理：将猪头剔骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，用40℃温水漂洗干净。⑷腌制：将洗净沥干的猪头用配料涂抹均匀，放入缸内腌制7-9天，中涂翻缸1次，做到各种配料浸入均匀。⑸撑板：从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈"一"字形，状若飞翔蝴蝶双翼。⑹上色：用白糖和香料分别上色，使猪头色泽鲜艳，皮呈腊黄色。