大连SP__鲍鱼汁的做法

大连SP__鲍鱼汁的做法
干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洁洁净，用二汤3000克，加少量橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一起入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，写入剩下的二汤，用猛火烧，调入蚝油、花雕酒及适当冰糖、饴
糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此刻约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍鱼汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用处，因为鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起美味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,通常为上等的酒楼用于请客贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼汁烧菜,层次不一样,滋味不一样!!
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