面粉的白度是一种感官品质，面粉白度的检测是一种面粉的理化特征监测项目，面粉的白度测定可以通过专业的测量仪器，比如使用白度测定仪进行操作，面粉的白度与其它的品质有很大的相关性，比如最为明显的是粗细度，这一点专业的测量人员通过使用白度测定仪与验粉筛经过试验得出，面粉越细白度越高，同时面粉的白度与小麦的品种以及其中的特性有很大的关系。
白度仪/白度测定仪工作原理：仪器利用积分球实现绝对光谱漫反射率的测量，由卤钨灯发出的光线，经聚光镜和滤色片成兰紫色光线，进入积分球，光线在积分球内壁漫反射后，照射在测试口的试样上，由试样反射的光线经聚光镜、光栏滤色片组后由硅光电池接收，转换成电信号。另有一路硅光电池接收球体内的基底信号。两路电信号分别放大，混合处理，测定结果数码显示，内置打印机打印。
在使用白度测定仪过程中对于白板的维护以及使用也是比较的重要的，安全的清洗以及保管才能够延长白板的使用寿命，在保存的时候要将白板应置于干燥器中避光保存，如要进行清洗，不论是使用清水还是使用无水乙醇，在清洗之后均要将其放置于干燥箱中进行感召之后才可以进行使用。
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