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低温食品真空干燥机主要基于真空干燥和低温处理的原理运行。在真空环境下，水的沸点会显着降低，使得食品中的水分能够在较低的温度下迅速蒸发。具体过程如下：
1.真空环境创建：设备启动后，通过真空系统将干燥腔室内的空气抽出，形成低气压环境。一般可将压力控制在10 - 1000Pa之间，这个低压环境能有效降低水的沸点。
2.低温加热：采用温和的加热方式，如热风循环、微波加热或红外加热等，将食品缓慢升温至适宜的干燥温度，通常在30℃ - 60℃之间。这样既能保证水分顺利蒸发，又能避免高温对食品营养成分和风味的破坏。
3.水分蒸发与排出：在真空和低温条件下，食品中的水分迅速汽化，变成水蒸气。然后，通过真空泵将水蒸气抽出干燥腔室，实现食品的干燥过程。
低温食品真空干燥机优势特点
1.营养保留完整：低温干燥条件最大限度地减少了食品中热敏性营养成分（如维生素、矿物质和生物活性物质等）的损失，能较好地保留食品的营养价值。
2.风味纯正：避免了高温干燥过程中可能产生的焦糊味、氧化味等不良风味，使干燥后的食品能够保持原有的天然风味和色泽。
3.产品品质高：由于干燥过程温和，食品的细胞结构得以较好地保持，复水性好，能够在短时间内恢复到接近新鲜食品的状态。
4.适用范围广：适用于各种类型的食品，如水果、蔬菜、肉类、海鲜、谷物、中药材等，可生产出多种形式的干燥食品，如冻干水果片、真空低温干燥蔬菜粉等。
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