蔗糖脂肪酸，是以天然蔗糖和来自植物油的脂肪酸为原料，采用无溶剂法合成，经精制、提纯而成的产品。
1 Synose蔗糖脂肪酸化学结构
蔗糖分子中含有八个羟基蔗糖脂肪酸的化学结构如下：
分子式：（RCOO）nC12H14O3（OH）8-n，
其中：R— 脂肪酸的烃基； n— 蔗糖的羟基化数。
（以蔗糖单硬脂酸为例，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）
2 Synose蔗糖脂肪酸特点
2.1白色至浅黄色粉末，无味或略带油脂味，在水中分散或溶解，易溶于热的乙醇等有机溶剂。
2.2蔗糖脂肪酸属于非离子型表面活性剂，在弱酸条件下稳定。由于分子中含有强亲水性的蔗糖羟基基团和亲油性的脂肪酸基团，因而是一种优良的乳化剂。
2.3无毒，可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人体吸收，对眼睛、皮肤和粘膜无刺激，适合用于食品、药品和化妆品。
2.4具有优良的生物降解性，降解物无害，不会造成环境污染。
2.5与其它食品乳化剂相比，具有更广泛的HLB值（1~18），具有良好的功能特性。与其他表面活性剂一起使用，具有良好的协同配伍性
