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黑玉米作为一种黑色食品，其外观上的主要特点就是黑色，这是因为其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质是一种具有极高价值的珍贵天然食用色素资源。
黑玉米是一种珍贵的营养型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食的理想食物。
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