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在超市里，摆放在人们面前许多形态各异、色泽鲜艳的紫甘蓝、绿菜花、黄菊苣、白芦笋以及鲜红的樱桃番茄等，会使人耳目一新，大开眼界，它们不仅色彩鲜艳、肉质细嫩，品质好而且富含多种营养。下面小编为你介绍一下这些特种蔬菜的价值。特种蔬菜东北雌性红萝卜具有极高的细胞密度和极为丰富的活性酶，所以单位体特种蔬菜积的营养含量超过其它品种几十倍，这是东北雌性红萝卜与其它萝卜的主要区别。
东北雌性红萝卜是含钾量极高的特殊品种，其钾的含量是普通红萝卜的9.2倍、青萝卜的25.8倍（白萝卜含钾量极低，检测报告中未检出）、胡萝卜的8.8倍；东北雌性红萝卜的含钾量是香蕉的7.3倍，樱桃的8倍，西蓝花的109倍。
紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。
有些特种蔬菜的品种还具有很好的药用价值，长期食用可起到健身防病的作用。
绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生素C.88mg。
